Potrawa wymagająca długiego gotowania, aby zapewnić jej miękkość i bezpieczeństwo.
Najważniejsze środki bezpieczeństwa dotyczące cielęciny i grzybów: Cielęcinę należy dokładnie dusić, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 63°C. Grzyby również muszą być dokładnie ugotowane, aby zniszczyć wszelkie toksyny.
Pomoc w trawieniu: Powolne, długie gotowanie zmiękcza tkankę łączną mięsa i rozbija włókna w grzybach, dzięki czemu danie jest łatwe do strawienia.
Kontrola zawartości tłuszczu: Cielęcina jest chudsza niż wołowina, co ułatwia kontrolowanie ogólnej zawartości tłuszczu.
Uwalnianie składników odżywczych z grzybów: Gotowanie poprawia biodostępność minerałów i witamin z grupy B znajdujących się w grzybach.